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友里征耶のコラムへ・・・

友里征耶氏が最新のコラムで「看板のない店特集」などするな!と書いている。
何故か友里氏はこういった釣りが嫌いらしいが、私は仮に看板がないことをその店が売りにしていたらそれはそれでいいのではないかと私は考える・・・店にとっても看板をださないことで、雑誌にとりあげられたり、隠れ家的な印象をもたれたりのメリットの反面、フリー客の集客ができないというデメリットもあるのだ。しかも友里氏は看板のない店イコールおいしい店と読者に勘違いさせると書いてあるが、雑誌には一つもそんなことは書いていない。更に店側は、お客様の質を考えてるからこそ、口こみ中心で集客したいという意図で看板をだしていない場合も考えなくてはいけない。
友里氏がいうように看板のない店、取材拒否の店=おいしい店、繁盛店ということには決してならない。ただこれだけ外食産業がふえてきた中で、本当においしいものを出せば店は流行るかというと現実はそうでもない。全くひどい味のラーメン店に行列ができてるのを見ても分かるだろう。
本当に味のわかる消費者がどれだけいるというのか?ましてや味覚など千差万別、絶対的な基準など存在しない。料理人の腕などもしかりだ。

友里氏が一般の人(これも何をもって一般といってるのか皆目わからないが・・・)の必要な特集は下記の企画だという事だが・・・

「勘違いした料理人の店」・・・・何をもって勘違いとするのか?
「性格に難のある料理人の店」・・・・誰が性格が悪いと決めるのか?

「料理評論家、フード・レストランジャーナリストたちと
コンサル契約、プロデュース契約を結んでいる店」・・・・これはいいと思います。
「カード手数料を客に負担させる店」・・・・これもいいと思います。
「勝手に次の客の予約をとって先客を追い出す店」・・・これも必要でしょう。

友里氏に半分賛成、半分反対のDr.ユウキでした。
# by yuukikonndou | 2005-03-31 12:09 | 友里征耶

やきやき三輪(天現寺)

お好み焼きはあまり好きでないのだが、ねぎ焼きは割と好きなのである。
ここ、やきやき三輪のねぎ焼きはとてもうまい。お好み焼きはソース味だがねぎ焼きはしょうゆ味、あっさりしていてあきずに最期まで食べられる。あとここはホルモン焼きと、キムチそばめしがおすすめ。大阪に本店があり、むこうの味をという方に特に利己面倒(reccomend!!!)。やきやき三輪(天現寺)_c0067914_14362062.jpg
# by yuukikonndou | 2005-03-28 14:36

友里征耶の罪悪感(ル・レストラン・ドゥ・レトワ―ル)その2

自称評論家・・・・前にも書いたが、批評家に成り下がるという言葉がある。
まず私自身このような事を書いていく行為を行っている自分自身にも、疑問を持ち続けている。
ただネット社会の普及によって誤った情報や行きすぎた批判が飛び交っている現状には警鐘をならしたい。
 友里氏は、HNでなく自分の名前をさらして批判を行っている。その事自体は敬意に値すると思う。ただ三鴨氏もそうであるように友里氏も多くの間違いを犯しているはずである。本人が一番その事に気がついているはず・・・だからレトワ―ルに未だにこだわっているのだろう。
 友里氏と三鴨氏はもう一度自らの非をお互いに認めあい、話し合うべきと考える。
2人の関係は、きっとちょっとしたボタンの掛け違いから大きな溝をつくってしまったのだろう。
人を批判したりおとしめたりした人間は、ずっとその罪悪感にさいなまされることになる。
これからも友里氏は、自分のしてきたことを自分自身に正義だといいきかせながら、罪悪感と戦い続けるのだろうか・・・・・
(PS・前述した山田宏巳氏は才能あふれる料理人である。ただそんな彼とて多くの間違いを犯すもの・・・我々は常に自らを謙虚たらんことを言い聞かせながらいきなければいけない。本当の進歩はそこから見つかるはずだから・・・)
# by yuukikonndou | 2005-03-19 11:58 | 友里征耶

友里征耶の罪悪感(ル・レストラン・ドゥ・レトワ―ル)その1

ル・レストラン・ドゥ・レトワ―ルを自分の本で批判しまくった友里氏・・・・・彼はまた自分のコラムでレトワ―ルについて書いている。内容をよく読むとわかるのだが、自分のしてしまった事に対しての後悔が少なからず感じられる。
私は三鴨氏に対しても、もちろん改善の余地があるとは思うが、例えば山田宏巳氏(リストランテヒロ)のようにあるテレビ番組の収録で、勝手に野崎洋光氏(分とく山)の包丁を使用し、刃先をボロボロにしてしまい平気で多大な迷惑をかけるような常識外れな感性の持ち主で、しかもほとんど店にでていない飾りだけのオーナーシェフより100倍ましであると思う。
 ただ現実はリストランテヒロは集客に成功し、レトワ―ルは客足が伸びていない。
少なからず友里氏は、このことに対し罪悪感を感じてるだろう・・・・
 人の批判をするという事は、その人の人生も変えてしまうこともあるという事を忘れないでほしい。三鴨氏や田辺氏(ヌキテパ)のようにちゃんとオーナーシェフが店にでて料理をつくっている店を私は応援したいと思う。サービスももちろん大切だが、商社が経営する見せかけのサービスや雰囲気だけで集客して、料理がまるで駄目な店よりは、料理に人なみならぬこだわりをみせている希有な店を私はこれからも利己面倒(reccomend)していきたい。
# by yuukikonndou | 2005-03-19 10:58 | 友里征耶

ガイドブックの弊害

 いま山のようにあるグルメガイドブック・・・・
何を基準に星をつけるのか?ライターの名前入りで評価するならまだしも、無記名で勝手に順位をつけたり・・・・その点では、下記の友里氏を評価すべきだろう。
 所詮、味なんて個人の好みによるもの・・・絶対的な基準など存在しない。
余計な情報に惑わされず、自分の舌、好みに忠実であるべきと思う。
ただ、ロケーションが写真入りで載っていたりガイドブックが重宝することも多々あるのも事実。
ガイドブックに振り回されず、ガイドブックをうまく使いこなす事が本当に必要な事だ。
# by yuukikonndou | 2005-03-03 13:00 | グルメ